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옛 베이징 겨울특색음식, 베이징 덕

  • 입력 2018-01-30 11:00:10 | 조회 555
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북경 오리구이(烤鸭)는 북경의 유명한 음식으로서 색상이 선홍색이고 육질이 부드럽고 맛이 깔끔하고 진하고 비계가 많아도 느끼하지 않은 특성으로 “천하 음식”이라고 국내외에 이름이 났다.

북경 오리구이를 굽는 방법은 괘노(明炉,即挂炉, 불위에 오리를 걸어 굽는 방식)와 민노(焖炉, 연기와 화로의 열에 의해 천천히 굽는 방식) 두가지 방법으로 나눈다.

오리구이는 일찍 기원 400여 년 전의 남북조 시대부터 시작하였으며, 역사 조대가 교체됨에 따라 오리구이는 명나라, 청나라의 궁정 음식으로 발전하게 되었다. 전해지는 말에 의하면 청나라 건륭황제 및 서태후는 오리구이를 특별히 즐겨 먹었다고 한다. 그때부터 “북경 오리구이(北京烤鸭)”라고 이름을 정식으로 지어졌다. 사회 발전에 따라 북경 오리구이는 황궁에서 민간에로 점차 전해지게 되었다.
 

 

1. 전취덕 全聚德

 베이징의 오리구이라고 하면 가장 먼저 전취덕 오리구이집(全聚德)을 떠올린다. 베이징의 오리구이 역사는 전취덕과 갈라놓을수 없기 때문이다. 전문, 화평문, 왕부정의 전취덕 매장은 대표적이고 그중 전문에 위치한 전취덕이 최고이다.

전문의 전취덕은 오리구이집이면서도 관광명소이다. 2층에는 우아하고 고색이 찬연한 룸이 있고 황제홀도 있어서 그 동안 얼마나 많은 국가원수를 맞이했는지 모른다. 그밖에 전취덕의 1층은 1930년대 전취덕의 모습을 되살려 과거의 베이징을 볼수 있는 장소이기도 하다.

전취덕의 오리구이 맛 또한 일품이다. 손님의 요구에 따라 다양하게 오리고기를 저미고 여러 가지 먹는 방법을 이어오고 있다. 이곳에서는 또한 오리구이의 문화를 알수 있다.

전취덕은 현재 전문대가 점을 비롯하여 여러 곳에 분점을 두고 있다

 

* 전취덕 전문점 (全聚德 前门
주소 :  东城区前门大街30号 

* 전취덕 화평문 (全聚德 - 和平门店)
주소 : 西城区 前门西大街14号 

* 전취덕 왕부정(全聚德 王府井店) 
주소 :  东城区王府井大街帅府园胡同9号(王府井步行街中国照相馆旁边) 

 

2. 대동 大董

 

다둥카오야(大董烤鸭)는 1985년 베이징카오야라는 이름으로 출발해 다른 전통 음식점에 비해 역사가 짧지만 수 차례 최고의 레스토랑으로 꼽힐 정도로 맛, 서비스, 환경이 뛰어나다.

매장에 들어서면 투명 유리창 너머로 오리구이를 하는 화덕이 한눈에 들어온다. 잠깐 서서 지켜보는 동안에도 먹음직스런 빨간 광택을 내는 오리구이가 쉴새 없이 손님상으로 나간다. 구운 오리는 조리사가 들고 나와 손님 앞에서 직접 썰어 대접한다. 불그스레하게 구운 오리의 배를 세로로 길게 가르고 가슴 쪽의 껍질부터 차례로 썰어나간다.

구운오리의 색은 대추빛이고 겉은 바삭바삭하고 속살은 부드러우며 또 느끼하지 않다. 그 향기가 사방으로 넘치면서 맛이 아주 상쾌하고 개운하다.  대동오리집은 손님들에게 진정한 오리구이의 맛을 전해준다.

 

* 남신창 점 南新仓店
주소 : 东四十条甲22号南新仓国际大厦1-2层(东四十条桥西南)
 

* 단결호점 团结湖店
주소 : 团结湖北口3号楼东三环路长虹桥东南角

 

3. 사계민복 四季民福

 

베이징 쓰지민푸 오리구이점(四季民福烤鸭店)은 베이징의 전통 오리구이식당이다. 오리구이외에 베이징 자장면, 전통 간식거리와 간단한 음식들을 특색으로 한다.

비록 전취덕이 오리구이로 유명하다지만 쓰지민푸 오리구이집도 현지 베이징사람들에게 사랑받는 곳이며, 서양 관광객들에게도 좋은 평가를 받고 있다.

사계민복 오리구이점의 특징은 "쑤샹넌(酥香嫩)" 오리구이다. 즉, 바삭하고 입에서 녹으며 기름기가 적고 향기나며 연한 오리구이를 특징으로 한다. 정통의 옛 베이징 오리구이를 기본으로 현대인의 입맛에 맞게 개량하였다.

여러 분점이 있으나 최근 우월한 위치와 독특한 뷰를 가진 고궁점이 인기를 끌고 있다. 창가에서 고궁 동화문을 바라볼수 있다.

 

*사계민복 고압점 - 등시구점( 四季民福烤鸭店-灯市口店)
주소 :  东城区灯市口西街32号东华饭店1楼

* 사계민복 -전문점 (四季民福烤鸭店-前门店)
주소 :  东城区前门大街大栅栏廊坊二条18号

* 사계민복 - 고궁점 (四季民福烤鸭店 - 故宫店)
주소 : 东城区 南池子大街11号 故宫东门旁

 

4. 변의방 便宜坊

볜이팡 오리구이점(便宜坊烤鸭店)은 역사깊은 중국의 전통브랜드(中华老字号) 기업으로 명시대 영락14년(1416年)에 설립되었다.

베이징 카오야 즉, 북경오리구이는 굽는 방식에 따라 민로(焖炉)와 괘로(挂炉)로 양분된다. 볜이팡 오리구이집은 민로식 오리구이의 대표이며, 그 특징은 불이 직접 닿지 않으며, 오리내부에 특제탕을 투입하고, 겉은 굽고 안은 익히는 방식이다. 따라서 화로속에 걸어서 굽는 괘로식 구이에 비해 겉에 그을음의 현상등이 없고 껍질은 바삭바삭하고 안쪽은 연하다는 평가를 받고 있다.

* 변의방 선어구점 (便宜坊烤鸭店-鲜鱼口店)
주소 : 东城区 前门鲜鱼口街鲜鱼口65-77号

* 변의방 옥정교점 便宜坊烤鸭店-玉蜓桥店
주소 : 东城区 天坛东路37号 (东蒲路73号楼)



베이징관광국 한글공식사이트     최종수정일: 2018-01-30 11:20:05   

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