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중국의 오리 요리 여섯가지

  • 입력 2011-02-24 18:30:35 | 조회 4067
  • 출처 CRI
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식도락가는 맛 있는 음식이라면 어디든지 찾아가고 한 가지 식재를 가지고도 다양하게 조리한 음식을 잘 먹는다. 중국 지역별도 다양한 오리 요리 여섯을 알아본다.

(사진설명:오리절임 염수압)

1. 오리절임 남경(南京, Nanjing)의 염수압(鹽水鴨)

소금물에 절여서 조리한 남경의 염수압은 하얀 오리고기가 부드럽고 고소한 것으로 유명하다. 지금까지 천여년의 역사를 자랑하는 염수압 오리 요리는 일년 사시절 먹을수 있는데 가장 좋은 계절이 추석전후이다.

고기가 부드러우면서도 느끼하지 않고 맛이 고소하면서도 담백하며 약간 짠 맛이 나는 염수압은 은목서꽃이 피는 가을에 최고임으로 이 때면 남경에서는 집에 귀한 손님이 오면 꼭 염수압을 올린다.
 

(사진설명: 베이징 오리구이)

2. 오리구이 베이징(北京, Beijing)의 고압(烤鸭)

유실수 나무를 때는 가마에 구운 베이징의 오리구이는 영양가가 많이 들어 있고 자신의 입맛에 따라 다양한 양념을 함께 먹는 베이징을 대표하는 음식이다.

베이징의 오리구이는 보이는 불에 굽는 경우와 보이지 않는 불에 굽는 두 가지가 있는데 모두가 대추나무와 복숭아나무, 살구나무 등 유실수를 사용한다.

그리고 식재는 6,70일동안 사육해 무게가 3kg 정도 되는 오리만 사용한다. 오리의 사육장도 샘물이 흘러 형성된 옥천산(玉泉山) 기슭에 위치해 오리는 샘물을 마시고 샘물에서 자라는 새우와 수초를 먹는다.

베이징의 오리구이는 먹는 방법도 다양한데 가장 대표적인 것은 엷게 부친 밀가루 떡에 엷게 썬 오리고기와 파를 두고 그 위에 장소스를 얹어 싸서 먹는 방법이다.

단 것을 좋아할 경우에는 오리고기를 설탕에 찍어 먹어도 별맛이다. 혹은 느끼함을 싫어하면 오이와 무 등을 함께 먹으면 야채의 맛이 오리고기맛과 어울려 담백하다.
 

(사진설명: 호남 오리구이)

3. 오리구이 호남(湖南, Hunan)의 장판압(醬板鴨)

호남의 오리구이 장판압은 오리를 30여가지 중약재에 담그었다가 건조시킨 다음 구운 오리요리로 색갈이 붉고 껍질이 바삭바삭하며 짙은 장 소스의 냄새가 고소한 것이 특색이다.

특히 고소하고 약간 맵고 달면서도 짠 맛이 어울려 별미이고 맛으로만 유명한 것이 아니라 지방이 적어서 건강을 중요시하는 최근에 너도나도 찾는 건강식이다.

(사진설명: 오리 모가지 졸임)

4. 오리 모가지 졸임 무한(武漢, Wuhan)의 압발자(鴨脖子)

원래 오리 모가지는 먹을거리가 별로 없는 부위인데 무한인들이 오리 모가지에 다양한 양념을 두어 맛있는 최고의 음식으로 만들어 버리는 것을 보배로 둔갑시켰다.

매운 맛이 나는 오리 모가지는 맛이 짙고 먹을수록 고소하며 뒷 맛이 무궁하다.
 

(사진설명: 오리찜 강모압)

5. 오리찜 복건(福建, Fujian)의 강모압(姜母鴨)

복건의 오리찜 강모압은 짠 맛과 담백한 맛, 매운 맛 등 다양한 맛을 가지는 부드러우면서도 느끼하지 않고 독특한 입맛이 오래가는 오리요리이다.

생강이 많이 들어갔기 때문에 한기를 빼주는 생강과 찬 음식에 속하는 오리고기가 어울려 특히 겨울에 좋은 건강식으로 손꼽히고 맛 또한 최고여서 한번 먹으면 그 맛을 영원히 잊지 못할 정도이다.
 

(사진설명: 훈제오리 연훈압)

6. 훈제오리 사천(四川, Sichuan)의 연훈압(煙薰鴨)

사천의 훈제오리 연훈압은 고기맛이 고소하면서도 메마르지 않고 특히 특이한 고소함으로 유명하다. 이 훈제오리는 훈제와 찜 사이의 맛이라고 할수 있다.

오리 껍질에서는 훈제오리의 고소한 냄새가 물씬 풍기고 부드러운 오리고기에서는 담담한 향이 풍겨나와 무궁한 뒷맛을 남겨주어 별미이다.

(끝)


 



베이징관광국 한글공식사이트     최종수정일: 2011-02-24 18:30:35   

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